Ugnsbakad lammstek med sparris, spetskål och dill i syrad grädde

4 personer
800g         Lammstek
10st          Timjan kvistar
1st            Solovitlök
1st            Spetskålshuvud
10st          Sparris
2st            Schalottenlök
8st            Potatisar, färska kokta
2dl            Syrad grädde
1               Knippe dill
Smör
Citronjuice
Salt & peppar

Beredning:
Lamm:
Putsa och stycka lammet enligt anvisningarna, lägg på timjan och bryn i stekpanna med smör och skivad vitlök runt om, baka klart i ugn på 150 grader till 58-60grader i kärntemp. Tag ut och låt vila innan tranchering.

Grönt:
Skär ner kålen i strimlor. Rensa sparrisen och skär ner den på skrå i 5cm bitar, skala och hacka löken fint. Dela potatisen i halvor. Sautera upp kålen i lite smör tillsammans med sparrisen, lägg i potatisen. Slå på grädden och sjud i 2-3 min, smaka av med salt, peppar och citronjuice. Vänd till sist i grov hackad dill. Tranchera upp köttet och servera med de goda grönsakerna.